1、组建HACCP小组，并确定范围 HACCP小组应确定HACCP体系的范 围和适用的前提方案。范围应描述所 涵盖的食品和工艺。

2、确定预期用途和目标用户 考虑弱势群体

3、确定经确认的CL 强调关键限值应可测量或可观察（参数， 如泵设置）。关键限值应记性科学验证， 获得证据。

4、HACCP计划的确认和验证程序

   1）HACCP计划制定前、中、体系建 立后、变化时都应对HACCP计划进行 确认。 

   2）验证程序应得到实施。通过验证对 HACCP体系进行评审。

5、预防：

应采用以科学为基础的预防办法， 例如食品卫生体系来控制食品安全 和适宜性。良好卫生规范应确保食 品在污染物存在Z小化的环境中生 产和处理。 

6、前提方案：

适当应用前提方案，包括良 好卫生规范在内， 是有效的 HACCP体系 的基础。 

7、了解相关危害：

每个食品经营者应了解与原料 和其他配料相关的危害，确保 生产过程及生产环境的适宜性 。

8、控制措施：

根据不同程度的危害确定对应 的控制措施。

9、验证：

为达到可接受的食品安全水平 所必需的控制措施应进行科学 的验证 。

10、监视测量：

控制措施的实施应根据食品产 品的性质和食品企业的规模， 并对控制措施的应用进行监测、 纠正措施、核查和文件记录。

11、评审：

定期评审食品卫生体系以确定 是否需要更新。当出现可能影 响与食品行业相关的潜在危害 、 控制措施 有重大变化时，也需 重新评审。

12、保持：

所有相关方应保持有关食品和食 品工艺的适当沟通，以确保整个 食品链的食品安全和适宜性。